威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为“生命之水”。
早在15世纪，苏格兰人便已掌握了秘决一直流传至今。精选的高质大麦经萌牙、烘干、辗碎、发酵等程序变成麦芽汁，再经过双重蒸馏后注入橡木桶内贮藏醇化，多年后便成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。
熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。
根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。
威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。
由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。
所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。对手“ 真正的威士忌年份”，卖酒商店的口头承诺未必可信，最好的办法是自己查证了威士忌瓶上标识所印的年份。
市场上也会有一些没有年份标示的威士忌，有人问，这种酒的品质如何？
专家给您的指点是：唯有产自信誉昭著的蒸馏厂的威士忌才可保证其质量。
威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份所表示的“时间投资”，是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。
那么该如何选购苏格兰威士忌呢？
首先，应选择知名名牌，这便是质量的保证，而其它选购因素包括：年份、售价、风味及格调、酒瓶及蒸馏厂。
目前，在苏格兰威士忌家族中，“皇子－－芝华士12年”和“皇家礼炮21年”倍受青睐。
芝华士是目前世界上少数几种畅销全球的威士忌佳酿之一，其酿制过程极为讲究。
首先将浸泡了的大麦放在泥灰窑上慢慢烘干，使大麦吸收泥灰的特有气味，因此，泥灰的种类是决定每瓶威士忌独特味道的要素。大麦发芽后，需磨成粉末，加水成为含糖分的麦芽汁，再加入醇母发醇。发醇后再进行蒸馏。经一次蒸馏的酒液叫粗馏液，必须再次蒸馏，并通过分馏过程来分离出适宜饮用的威士忌。此时，威士忌的酒精成份为70-90％。分馏后，还要二次蒸馏，使酒精含量降63.5-68％之间。这时，把分馏后的酒液装入橡木桶陈酿，使其原来透明的威士忌变成金黄色，同时添加风味。在橡木桶内贮存的时间长短，足以影响威士忌的色泽与味道。芝华士至少陈酿 12年。
“皇家礼炮21年”，苏格兰威士忌，于1953年，特为向英女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意而创制，其名字来源于向到访皇室成员鸣礼炮21响的风俗。皇家礼炮特送来完全成熟的威士忌，在橡木桶中至少醇化了21年。
威士忌的喝法
威士忌称得上是一种最迷人的酒，它的喝法最为多样，可以加水，加冰，或调成各种鸡尾酒。
上好的威士忌具有万千滋味，如同骏马需要伯乐来发现，品饮好酒也需要懂得个中门道。对威士忌，如果不能从色泽、嗅感和口感（亦即传统所谓色、香、味）加以细腻的分辨，真是会枉对好酒的。
色泽 - 把威士忌倒在酒杯中，不添加任何冰或水，把它对着光线来观察，试着用以下词语来形容（当然你也可以创造自己的词库）：昏黄，富裕，浅淡，诱人，柔美……需要说明的是，威士忌并非颜色越深，年份就越长。它的色泽和生产中的细节，如橡木桶的种类、是否添加着色剂等有关系。
嗅感 - 学会用鼻子俩评判威士忌的好坏，但要注意以下几点：
要使用专用的闻香杯。这种郁金香形高脚杯兼具了白兰地杯和香槟杯的特色，高度像白兰地杯，但杯肚像香槟杯，收口非常小，适合威士忌酒香气的聚集。
记得用瓶装矿泉水将威士忌的酒精浓度从装瓶时的40%降至20%左右。因为在40%浓度时，酒精的气味会盖住其它的香气；只有用水稀释，才比较容易感觉出藏在酒精后的复杂的香味，同时水也能带出和增进威士忌的香味和丰韵。
闻酒时，用一只手掌盖住杯口，另一只手摇晃杯子，以充分释放威士忌中的香味。然后，将鼻子探入杯中，用力而短促地嗅一至两下，感觉并分辨其中的味道。当你感觉出味道后，马上用笔把闪现在你脑中的名词或者形容词写在纸上。
尝试完一种后，可以喝一口水，休息一下，再换到下一种。每次坚决不可尝试太多种威士忌，4－5种已足够，否则会由于鼻子的麻痹感而产生误差。
有些形容嗅感的词汇可供参考：刺激，果香，奶油味，烟熏味，麦香，药味，新鲜的草香，咸味，蜂蜜味，泥炭味……当然，品酒最好还是建立自己的词库。
口感 - 喝一小口威士忌，让它在口中转动，尽量接触舌头上的每一个味蕾。然后缓缓咽下，回味它的味道，体会它是否淳厚、圆滑、是否负责、甜度如何、有何香味、回味是否绵长。。。
威士忌的价格
Scotch Whisky 苏格兰威士忌
规格 品名 单价
750ml Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00
750ml Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年 185.00
700ml Ballantines's 17 Years 百龄台17年 420.00
700ml Ballantines's 21 Years 百龄台21年 750.00
700ml Ballantines's Limited 百龄台珍藏 1250.00
700ml Ballantine's 30 Years 百龄台30年 2250.00
750ml J & B Rare 珍宝 95.00
750ml Bell's 金铃 135.00
750ml White Horse 白马 120.00
750ml Red Label----Johnnie Walker 红方 110.00
750ml Black Label----Johnnie Walker 黑方 175.00
750ml Green Label Prue Malt ----Johnnie Walker 绿方 320.00
750ml Golden Label----Johnnie Walker 金方 380.00
750ml Blue Label----Johnnie Walker 蓝方 1200.00
700ml Premium----Johnnie Walker 尊爵 750.00
700ml Swing----Johnnie Walker 尊荣 300.00
750ml Chivas Regal 12 Years 芝华士12年 185.00
700ml Chivas Reagal 21 Years----Royal Salute 皇家礼炮 750.00
750ml Dimple 15 Years 添宝15年 220.00
750ml Famous Grouse----Finest 威雀 125.00
750ml Famous Grouse----Gold Reserve 金雀 185.00
750ml Famous Grouse----Prestige 天威 500.00
1000ml Old Parr----1L 老百威（1L） 390.00
350ml Old Parr----half bottle 老伯威（350ml） 190.00
750ml Dewar's----White Label 白牌威士忌 95.00
750ml Dewar's----White Label 12Y 白牌12年威士忌 175.00
750ml Grant's 格兰威士忌 95.00
Malt Whisky 纯麦芽 威士忌
规格 品名 单价
700ml Glenfarclas 12Y 格兰杰12年纯麦芽威士忌 550.00
700ml Glenfarclas 17Y 格兰发加斯17年纯麦芽威士忌 880.00
700ml Glenfarclas 25Y 格兰发加斯25年纯麦芽威士忌 3800.000
750ml Glenfiddich 12Y 格兰菲迪12年纯麦芽威士忌 195.00
750ml Glenfiddich 15Y 格兰菲迪15年纯麦芽威士忌 290.00
750ml Glenfiddich 18Y 格兰菲迪18年纯麦芽威士忌 380.00
750ml Glenfiddich 30Y 格兰菲迪30年纯麦芽威士忌 1800.000
700ml Macallan 12 Years 麦高伦12纯麦芽威士忌 380.00
700ml Macallan 18 Years 麦高伦18纯麦芽威士忌 780.00
700ml Macallan 25 Years 麦高伦25纯麦芽威士忌 2900.00
700ml The Famous Grouse Vintage Malt Whisky 威雀绿牌1990年纯麦威士忌 250.00
700ml Aberlour 10Y 雅伯莱10年纯麦芽威士忌 380.00
750ml Glenlivet 12Y 格伦里维特12年纯麦芽威士忌 280.00
500ml Spey Vintage Special Reserve 诗贝单一纯麦威士忌 350.00
700ml Spey Vintage 15Y 诗贝15年纯麦威士忌 480.00
700ml Old Pulteney 12Y 老牌波顿12年纯麦威士忌 550.00
750ml Balbair 10Y 百利威10年纯麦威士忌 520.00
700ml Balbair 16Y 百利威16年纯麦威士忌 750.00
750ml Speyburn 10Y 狮本10年纯麦威士忌 520.00
American Whisky 美国威士忌
规格 品名 单价
700ml Blanton's Special Reserve 波兰顿绿标波旁威士忌（特别储藏） 420.00
750ml Blanton's The Original 波兰顿黄标波旁威士忌（原装原桶） 490.00
750ml Jim Beam Black 黑占边 165.00
750ml Jim Beam 占边 120.00
750ml Jack Daniel’s American Whisky 杰克丹尼 170.00
750ml Wild Turkey Whisky 美国威凤凰 185.00
750ml Four Roses 四玫瑰 100.00
Japaness Whisky 日本威士忌
规格 品名 单价
700ml Suntory Hibiki Whisky 三得利乡牌威士忌 520.00
750ml Suntory Pure Malt Whisky 12Y Single Malt 三得利山崎纯麦芽威士忌 380.00
700ml Suntory Royal Whisky 三得利皇冠（洛雅）威士忌 195.00
700ml Suntory Old Whisly 三得利老牌威士忌 135.00
700ml Suntory Whisly Kakubin 三得利角瓶（淡丽爽口）威士忌 115.00
Canadian Whisky 加拿大威士忌
规格 品名 单价
750ml Canadian Club Canadian Whisky 加拿大CC 115.00
750ml Canadian Club 12 Years 加拿大CC12年 200.00
750ml Seagram's VO 施格兰VO 115.00
750ml Crown Royal 皇冠威士忌 180.00
Irish Whisky 爱尔兰威士忌
规格 品名 单价
750ml Jameson Irish Whisky 旧美醇 135.00
750ml Black Bush 黑林威士忌 315.00
750ml Bushmills 10Y Single Malt Whisky 奥妙10年纯麦威士忌 355.00
French Whisky 法国威士忌
规格 品名 单价
700ml Passton Aced 12 Year Classic Whisky 派斯顿·丹尼12年威士忌 80.00
700ml Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色礼炮21年威士忌 150.00
